教程人工智能大模型RAG【免费下载链接】all-in-rag大模型应用开发实战一RAG 技术全栈指南在线阅读地址https://datawhalechina.github.io/all-in-rag/项目地址https://gitcode.com/datawhalechina/all-in-rag点击查看免费下载锅包肉是哈尔滨道台府厨师郑兴文在光绪年间创制的东北名菜老式锅包肉以白醋调出标志性醋香口味酸甜、外壳酥脆。本文以仓库中的 老式锅包肉食谱 为核心逐项拆解原料配比、挂浆工艺与复炸油温控制等全部操作细节并在此基础上结合 all-in-rag 项目第八章的尝尝咸淡食谱 RAG 系统源码说明这份结构化食谱如何被加载、分块、检索与生成回答帮助读者既学会做菜也理解一份优质食谱数据在 RAG 全链路中的实际流转方式。一、菜品溯源与风味特征锅包肉原名锅爆肉由光绪年间哈尔滨道台府主厨郑兴文所创后流传至东北各地成为最具代表性的东北菜之一。老式与新式的核心区别在于调味老式锅包肉的酸味完全来源于白醋汁色泽偏白或浅黄口味酸甜酥脆新式版本则多以番茄酱调色调味色泽红亮、酸甜味更柔和。原食谱对这道菜给出了明确的难度预估预估烹饪难度★★★★对应仓库数据准备模块中的难度映射data_preparation.py四颗星会被解析为困难等级作为检索与推荐时的元数据过滤条件。二、必备原料与工具根据原食谱制作老式锅包肉需要以下原料与工具猪通脊肉大葱姜蒜胡萝卜可无香菜白醋建议使用 9 度的醋才会有较为突出的老式锅包肉特有的醋香白糖料酒盐味精土豆淀粉中筋面粉小苏打白熟芝麻可无食用油其中两点值得特别说明白醋度数原食谱明确建议使用 9 度的白醋。醋的度数即醋酸含量度数越高酸味越冲、挥发越快9 度白醋能在高温烹炒时迅速激发出醋香同时不至于让菜品过酸这是老式锅包肉醋香突出的关键。小苏打用于肉片嫩化。小苏打碳酸氢钠呈弱碱性能破坏肉中蛋白质的部分结构使纤维松弛从而让炸出的肉片口感更嫩。土豆淀粉与中筋面粉挂浆的骨架。土豆淀粉黏性大、炸后酥脆不易回软中筋面粉用于调节浆糊的挂附性与炸制后的口感层次两者按 3:1 左右的比例混合。三、用料配比计算每份约 2 人份原食谱给出了完整的量化配比按每份约 2 人份计算如下类别原料用量主料猪通脊肉300g配菜大葱50g配菜姜30g配菜蒜3-4 瓣配菜胡萝卜10g可无配菜香菜10g点缀白熟芝麻5g可无调味白醋40g调味白糖40g调味料酒20ml调味盐8g调味味精5g调味米醋5ml可无挂浆土豆淀粉210g挂浆中筋面粉70g挂浆小苏打5g炸制食用油1000ml用于炸制配比要点糖醋汁 1:1白糖 40g 与白醋 40g 等量这是老式锅包肉酸甜平衡的基础。米醋 5ml 可选用于增加酸味的层次感。盐分三段使用8g 盐中4g 用于腌制肉片4g 调入糖醋汁保证肉片有底味、汁水咸甜平衡。小苏打两处用途5g 小苏打中约 4g 用于肉片嫩化见下文操作1g 加入浆糊利用其发泡特性让外壳更蓬松酥脆。四、制作工序详解原食谱将完整工序拆分为 9 个步骤核心可以归纳为嫩化—腌制—挂浆—调汁—三次复炸—快速翻炒六道关口。4.1 处理猪肉将猪通脊肉切成厚度8mm的均匀肉片去除白色筋膜。8mm 是兼顾外酥里嫩的关键厚度过薄则炸后干柴、过厚则不易熟透且外壳与内芯口感割裂。用清水冲洗肉片去除血水。加入小苏打 5g实际约 4g抓匀静置 5 分钟。用清水冲洗 1-2 次去除多余小苏打。这一步不能省略残留的小苏打会带来碱味破坏成品的酸甜口感。4.2 腌制肉片在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml拌匀腌制 15 分钟。料酒去腥盐给肉片建立基础底味腌制时间不宜过短否则入味不足。4.3 准备挂浆两种方法原食谱提供了两种挂浆方案方法一传统淀粉沉淀法将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水搅匀静置 20 分钟。倒出上层 2/3 的清水保留底部淀粉浆搅匀至酸奶状。这是传统做法中水淀粉沉淀的经典操作利用静置分层获得浓度合适的湿淀粉浆。方法二推荐混合粉法将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 混合比例约 3:1。少量多次加入清水搅拌至酸奶状提起可拉丝浆糊能在盆中堆积不稀不稠。加入食用油 10ml、小苏打 1g搅拌均匀。加食用油能让外壳更酥脆加小苏打能增加外壳的蓬松感。方法二的优势在于无需静置等待且通过面粉调节浆糊稠度更稳定、可复现。4.4 挂浆将腌制好的肉片放入浆糊中拌匀使每片肉均匀裹上浆。挂浆要点是薄而匀浆太厚炸出来外壳过硬、口感发艮太薄则外壳不酥、肉汁流失。4.5 调制糖醋汁混合白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml可无搅拌均匀备用。糖醋汁必须提前调好因为后续炒制环节时间极短现调会手忙脚乱、导致糖未化开。4.6 准备配菜大葱、姜、胡萝卜切丝香菜切段蒜切片。配料全部切丝既便于快速翻炒时均匀裹汁也符合老式锅包肉丝配片的摆盘传统。4.7 三次复炸油温控制是灵魂炸制是决定锅包肉成败的核心工序原食谱给出了明确的油温与时间参数次数油温时长目的第一次150℃五成热约 30 秒定型表面浅黄第二次170℃六成热约 1 分钟炸熟外壳金黄酥脆第三次可选200℃七成热10-20 秒逼出余油增强酥脆度操作细节第一次炸制油温 150℃将肉片逐片下锅一次性全部下锅会导致油温骤降、肉片粘连炸至表面定型、颜色浅黄捞出备用。第二次炸制油温升至 170℃将所有肉片复炸至外壳金黄酥脆约 1 分钟。第三次炸制可选油温升至 200℃快速复炸 10-20 秒后捞出沥油。高温短炸能逼出外壳中多余的油让酥脆度再上一个台阶是酥脆不回软的进阶技巧。没有温度计的情况下可凭经验判断油温插入筷子后周围迅速冒密集小泡约为五成热150℃ 上下。4.8 炒制锅中留 20ml 底油加热后放入姜丝、蒜片煸香 10 秒。倒入调好的糖醋汁大火加热至沸腾熬至汤汁粘稠约 30-60 秒。放入炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段快速翻炒 3 次使汤汁均匀裹在肉片上。注意老式锅包肉讲究汁包肉翻勺次数要少而快约 3 次目的是让汤汁均匀挂壁而不把外壳泡软——这正是锅包二字的工艺精髓。4.9 出锅装盘将锅包肉盛入盘中撒上白熟芝麻可无即可上桌。五、关键注意事项与常见误区原食谱在附加内容中总结了三条注意事项结合工序细节可进一步展开肉片厚度应为 8mm过厚过薄都会影响口感。过厚不易熟透且外壳与内芯脱节过薄则炸后干柴。炸制时控制油温油温过低会导致外壳吸油、口感油腻且不酥脆油温过高则外壳焦黑、肉芯未熟。建议严格按150℃ 定型 → 170℃ 炸熟 → 200℃ 复炸三段走。熬糖醋汁时注意火候熬至粘稠但不结块避免变成糖浆。糖醋汁含糖量高大火久熬会焦化结块甚至发苦出现返砂糖重新结晶现象30-60 秒内见汁浓即下料翻勺。另外还需留意挂浆前肉片要充分沥干水分否则浆糊挂不上炒制全程保持大火动作干脆尽量减少肉片在锅中停留的时间。六、从食谱到 RAG 知识库结构化数据实战这份老式锅包肉食谱并不是孤立的菜谱文本它是 all-in-rag 项目第八章尝尝咸淡食谱问答 RAG 系统的知识库数据之一。理解它如何在系统中流转能同时验证两件事这份食谱的结构设计是否为 RAG 而生以及系统各模块如何消费它。6.1 食谱文件在知识库中的位置与元数据该食谱存放在data/C8/cook/dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md位于知识库根目录data/C8/cook配置见 config.py 的data_path之下。目录路径本身就携带了分类信息。当系统加载文档时数据准备模块 的_enhance_metadata会从路径与内容中自动提取三层元数据菜品分类通过路径中的meat_dish目录名匹配到CATEGORY_MAPPING中的荤菜data_preparation.py菜品名称直接取文件名老式锅包肉作为dish_name难度等级用正则r★匹配内容中的星级本例的四颗星被映射为困难data_preparation.py。同时系统基于文件相对路径的 MD5 哈希为该父文档分配确定性的parent_id保证同一份食谱在多次运行中 ID 稳定便于索引缓存复用。6.2 Markdown 结构感知分块这份食谱天然具备清晰的标题层级#主标题菜品名称、##二级标题必备原料和工具、计算、操作、附加内容。系统使用MarkdownHeaderTextSplitter按三级标题切分data_preparation.py并设置strip_headersFalse保留标题保证每个子块自含上下文。分块后的效果示意老式锅包肉.md父文档 ├── 子块1# 老式锅包肉的做法 简介 难度评级 ├── 子块2## 必备原料和工具 原料清单 ├── 子块3## 计算 用量配比 ├── 子块4## 操作 详细制作步骤 └── 子块5## 附加内容 注意事项每个子块继承父文档的全部元数据并额外获得chunk_id、chunk_index、doc_type: child等字段同时通过parent_child_map建立子块 → 父文档的映射为后续小块检索、大块生成的父子文本块策略铺路。6.3 查询链路问老式锅包肉怎么做时发生了什么以 main.py 中的ask_question为例一条完整查询会经历以下流程查询路由query_router将老式锅包肉怎么做分类为detail详细查询查询重写由于属于明确的具体菜品查询query_rewrite会保持原查询不变generation_integration.py混合检索向量检索BAAI/bge-small-zh-v1.5语义匹配与 BM25关键词精确匹配如锅包肉白醋双路并行再经 RRFReciprocal Rank Fusion重排融合retrieval_optimization.py取父文档根据命中子块的parent_id找回完整食谱文档按命中次数排序并去重data_preparation.py分步指导生成detail类型走generate_step_by_step_answer按菜品介绍 → 所需食材 → 制作步骤 → 制作技巧的结构输出完整回答generation_integration.py回答中的食材清单、步骤说明直接源于本文第三、四节的内容。若用户问的是推荐几道荤菜或有什么困难的菜系统还会通过_extract_filters_from_query从问题中提取分类/难度关键词走metadata_filtered_search做元数据过滤检索main.py此时荤菜困难这两个标签就派上了用场。6.4 运行与体验在配置好MOONSHAT_API_KEY环境变量后可于 code/C8 目录下安装依赖并启动系统cd code/C8 pip install -r requirements.txt python main.py进入交互式问答后即可提问例如老式锅包肉怎么做推荐一道荤菜锅包肉需要什么食材。系统架构与各模块的详细设计可继续阅读 docs/chapter8/01_env_architecture.md、docs/chapter8/02_data_preparation.md 与 docs/chapter8/03_index_retrieval.md。七、参考资料原食谱附加内容中引用了老饭骨、老东北美食两个版本的锅包肉做法作为参考来源。本文的全部用料数据、工序参数与注意事项均严格继承自 老式锅包肉食谱RAG 相关实现细节以 code/C8 下的实际源码为准。赞分享教程人工智能大模型RAG【免费下载链接】all-in-rag大模型应用开发实战一RAG 技术全栈指南在线阅读地址https://datawhalechina.github.io/all-in-rag/项目地址https://gitcode.com/datawhalechina/all-in-rag点击查看免费下载相关推荐空气炸锅面包片从减脂食谱到 all-in-rag 食谱 RAG 问答的完整流转空气炸锅面包片从减脂食谱到 all in rag 食谱 RAG 问答的完整流转 导读 本文以 all in rag 仓库中 data/C8/cook/dish教程人工智能大模型RAGDatawhale All-in-RAG 食谱知识库实战台式卤肉饭完整做法指南Datawhale All in RAG 食谱知识库实战台式卤肉饭完整做法指南 导读 本文以 Datawhale All in RAG 项目 C8 章节尝尝教程人工智能大模型RAGall-in-rag 食谱知识库实战回锅肉二刀肉标准化做法全解 —— 原料配比、火候控制与 Markdown 结构化解析all in rag 食谱知识库实战回锅肉二刀肉标准化做法全解 —— 原料配比、火候控制与 Markdown 结构化解析 本文以 all in rag 项教程人工智能大模型RAG创作声明：本文部分内容由AI辅助生成（AIGC），仅供参考